Брокколи - это зелёный овощ, пожалуй, самый полезный вид капусты. Он не особо распространён, поэтому часто люди сталкиваются с вопросом, сколько и как правильно отваривать брокколи.
Однако, прежде всего, покупая капусту в магазине, нужно обращать внимание на свежесть. Цвет брокколи должен быть ярко-зеленым. Жёлтых и коричневых пятнышек не должно наблюдаться: они указывают на то, что продукт испорчен и употреблять его нельзя.
Брокколи: характеристика
- Калорийность: 28 кКал на 100 г овоща.
- Срок хранения варёной капусты: 3 дня в холодильнике.
- Приправы, подходящие к брокколи: острая горчица, чёрный перец, паприка, базилик, хмели-сунели, розмарин и тимьян.
Как правильно варить брокколи?
Основные правила готовки звучат так:
свежие соцветия варим пять-семь минут в слегка подсоленной воде;- замороженную капусту нужно варить чуть больше: в течение двенадцати-пятнадцати минут после закипания воды;
- в пароварке варить нужно десять минут, затем оставить в кастрюле еще на пять минут;
- на пюре для детей нужно варить капусту тридцать минут.
Полная инструкция по приготовлению капусты:
- Очистить кочан от листьев.
- Тщательно промыть под проточной водой.
Самую большую и толстую часть стебля отрезать.- Аккуратно разобрать соцветия.
- Разобранные соцветия опустить в кипящую воду и варить на малом огне пять-семь минут.
- Извлечь соцветия из кипятка.
- Чтобы они сохранили цвет и форму, нужно сразу опустить их в холодную воду.
- Потом воду слить.
Полезные рецепты
Особенности приготовления:
- После варки соцветия нужно обязательно опустить в холодную воду для сохранения витаминов, формы и красивого вида.
- При готовке используйте кастрюли с большой ёмкостью, чтобы при варке соцветия не повредились.
Соус для брокколи можно приготовить из следующих продуктов:
мука — 1,5 ч. ложки;- сливочное масло — 100 г;
- бульон от капусты - 200 мл;
- желток из яиц — 3 шт;
- веточки укропа;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
1. Укроп хорошо помыть и порезать.
2. Растопить масло.
3. В масло добавить муку и обжарить до золотистой корочки.
4. Добавить бульон, соль, перец и укроп.
5. Варить смесь 15 мин. на тихом огне и с открытой крышкой.
6. Яичные желтки взбить и влить в кастрюлю с соусом.
7. Подогреть.
Для салата из капусты понадобятся:
- брокколи — 500 г;
- морковь — 2 шт;
- маринованные огурцы — 2 шт;
- зеленый лук;
- растительное масло.
Приготовление:
Овощи нужно сварить, в это время режем огурцы. Брокколи нужно порезать кубиками, а морковь натереть на тёрке. Все ингредиенты смешиваем, а в качестве заправки выступает смесь из масла, лимонного сока и приправ.
Первые блюда
Для супа из брокколи понадобятся:
свежая капуста брокколи — 500 г;- морковь — 1 шт;
- помидоры - 3 шт;
- картофель — 4 средних штук;
- 2 головки лука;
- пучок петрушки;
- бульон овощной или куриный — 3 л;
- соль и приправы по вкусу.
Схема приготовления:
Чистим и крошим морковь и добавляем в приготовленный заранее бульон.- Чистим картофель, режем кубиками и добавляем в бульон.
- Лук чистим, моем и режем.
- На сковородке жарим лук пять минут, правильный результат - появление золотистой корки.
- Капусту разделяем на соцветия и добавляем в бульон.
- Помидоры надрезаем и обдаем кипятком для снятия кожуры, нарезаем кубиками.
- Добавляем помидоры и лук в бульон.
- Готовим суп ещё 5 минут под закрытой крышкой.
Гарниры из капусты
Состав:
свежая или замороженная брокколи — 400 г;- свежая цветная капуста — 400 г;
- сыр «Российский» — 100 г;
- сметана — 100 г;
- свежая брюссельская капуста — 400 г;
- соль и итальянские приправы добавлять по вкусу.
Правильное приготовление:
1. Все виды капусты варить в течение 10 минут в одной кастрюле с маленьким количеством воды.
2. Откинуть капусту на дуршлаг и остудить.
3. Подогреваем на сковородке, добавить соль, приправы, тёртый сыр и 2 ложки сметаны.
4. Все это перемешать, выключить и дать постоять пять минут.
Чтобы приготовить брокколи в кляре, необходимы:
- капуста брокколи — 500 г;
- яйца — 3 шт;
- мука или панировочные сухари — 200 г;
- приправа и соль по вкусу.
Сварить и откинуть капусту. Взбить яичные белки и добавить соль и приправы. Обмакнуть головки капусты в белок, затем в муку или сухари и обжарить на каждой стороне по 5 минут.
Можно приготовить брокколи в сметане. Ингредиенты:
отварная капуста — 800 г;- сметана — 1 ст.;
- базилик — 3 веточки;
- сахар — 2 ч. ложки;
- чеснок — 2 зубчика;
- лимон;
- соль.
Приготовление:
В сметану добавляем мелко нарезанный базилик, чеснок, сахар, соль и лимонный сок. Соцветия капусты перемешивают в соусе и подают на стол.
Соцветия, запечённые с сыром
Ингредиенты:
- брокколи - 500 г;
- сыр - 150 г;
- молоко - 200 мл;
- яйца - 2 штуки;
- соль — по вкусу;
- перец — по вкусу;
- масло растительное — 2 ст. ложки.
Приготовление поэтапно:
разделим соцветия друг от друга и сварим;- форму для запекания обкладываем фольгой;
- в форму выкладываем овощи;
- взбиваем яйца с солью и перцем, добавляем молоко и сыр;
- выкладываем смесь на овощи;
- запекаем в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 15–20 минут.
Полезный и вкусный овощ имеет много вариантов использования в пищу. Низкая калорийность позволяет питаться им даже тем, кто тщательно следит за фигурой.
