Многие думают, что фенхель и укроп — это одно и то же. Однако это совершенно разные растения, отличия которых необходимо знать не только кулинарам, но и людям, собирающимся применять эти продукты в пищу. Происхождение и лечебные свойства фенхеля и укропа имеют существенные различия, хотя эти растения немного похожи друг на друга внешне. Те, кто в первый раз видит фенхель, ошибочно думают, что это — разновидность укропа. Дело в том, что укроп издавна знаком нашему народу, так как произрастает в данном регионе уже давно. А фенхель выращивался долгое время людьми на территории Южной Европы и Северной Африки. В естественных условиях он рос только на юге Кавказа.
Чтобы разобраться в различиях фенхеля и укропа, следует подробно рассмотреть внешний вид, состав и полезные свойства каждого из них.
Характеристика и свойства фенхеля
Фенхель является однолетним или многолетним травянистым растением семейства Зонтиковые. Растение может достигать 2 м в высоту. Желтоватое корневище характеризуется мясистостью. Тонко-ребристые стебли растут прямо и сильно ветвятся. Перисторассеченные листья имеют яйцевидно-треугольную форму. Верхние пластины являются сидячими, а нижние – черешковыми. Цветки с желтыми лепестками собираются густыми соцветиями, располагаясь на двойных зонтиках, на каждом из которых может быть по 4–20 лучей. Диаметр одного зонтика составляет примерно 18–20 см. Плоды обладают продолговато-яйцевидной формой и имеют стандартные размеры 1х2 мм.
Выходец из субтропических широт нуждается в тщательном уходе, который заключается в регулярном рыхлении почвы, окучивании и обильном поливе. Высаживать растение следует на хорошо освещенном участке, поскольку в тени оно не сможет развиваться.
Полезные свойства фенхеля можно извлечь из плодов, в которых содержатся:
- витамины A, C, D, E, K;
- витамины группы B;
- макроэлементы — калий, кальций, магний, натрий, фосфор;
- микроэлементы — железо, марганец, медь, цинк;
- эфирные масла;
- фитостерины;
- аминокислоты;
- насыщенные кислоты;
- полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты.
Стебли и зонтики фенхеля применяют в качестве ароматизатора в соленьях и маринадах. Плоды используются в качестве пряной приправы для горячих блюд и салатов. Тушеные корни растения отлично сочетаются с мясом и рыбой.
Описание и полезные свойства укропа
Травянистое растение укроп является однолетником и тоже относится к семейству Зонтиковые. На дачных участках обычно выращивают огородный или пахучий укроп. Длина стеблей, которые растут прямо, колеблется в пределах 40–140 см. Побеги характеризуются небольшой ветвистостью, небольшими бороздками на поверхности и восковым налетом.
Длинные и тонкие листья имеют яйцевидно-перисторассеченную форму, которая к концу становится линейно-нитевидной. Подушковидные цветки окрашены в желтый цвет. Двойные зонтики, образованные соцветиями, достигают в диаметре 13–16 см. На одном зонтике может быть 25–50 лучей. Серо-коричневые плоды растения характеризуются широкоэллиптической формой, их средние размеры составляют 2х4 мм.
Неприхотливое в уходе растение можно высаживать уже по завершении февраля, так как оно отлично переносит заморозки. Укроп хорошо развивается не только на солнце, но в тени, и прекрасно уживается с другими овощными культурами. С растением практически нет никаких проблем в выращивании.
Листья укропа содержат:
- витамины A, B1, B2, C, P, PP;
- флавоноиды;
- макро- и микроэлементы — калий, кальций, фосфор, железо;
- фолиевую кислоту;
- никотиновую кислоту;
- эфирные масла.
Укроп известен своим характерным ароматом, благодаря которому растение широко распространено в кулинарии. Зелень используют в горячих и холодных блюдах, салатах, закусках и консервациях.
Фенхель и укроп: в чем разница
Из описания растений становится понятно, почему их часто принимают за один и тот же продукт: одинаковые перисторассеченные листья, желтые цветки, соцветия, расположенные на двойных зонтиках.
Несмотря на схожесть этих признаков, фенхель и укроп имеют существенные различия в следующем плане:
- аромат и вкусовые качества;
- детальный внешний вид;
- полезные свойства и воздействие на организм человека;
- особенности в выращивании и уходе.
Внешние характеристики и условия выращивания растений
Для начала стоит рассказать об особенностях посадки и выращивания каждого вида растения, ведь именно от этого зависит их качество и полезность.
Фенхель можно выращивать как многолетник, что и делают многие огородники и садоводы. Выходец из субтропиков противостоит легким заморозкам, но высевать на рассаду его следует не раньше апреля. В регионах России часто используют для посадки семена обычного, овощного и декоративного фенхеля. Цветение растения происходит в июне, а первых плодов можно ждать к началу августа.
На дачных участках выращивают пахучий или огородный укроп, который высевают в начале весны. Растение имеет высокую устойчивость к заморозкам и хороший иммунитет к негативным условиям погоды. Однолетник высевают семенным способом несколько раз за летний период. Семена можно высаживать в открытый грунт, когда температура почвы будет прогрета хотя бы до +7 градусов. Цвести укроп начинает в начале июля, а первые плоды приносит в конце августа. С помощью нескольких регулярных посадок можно добиться богатого урожая зелени.
Выращивание укропа обычно не представляет проблемы, когда для теплолюбивого фенхеля необходимо создать максимально подходящие условия для роста и развития растения.
На начальных стадиях роста укроп и фенхель легко спутать, но в конце развития каждый из них приобретает характерные для своего вида внешние черты: стебли фенхеля достигают высоты в 2 метра, когда укроп не вырастает выше 1,5 м. Субтропическое растение растет в виде ветвистого кустика, а у укропа имеется всего один тонкий стебель. Длинное и толстое корневище фенхеля отличает его от собрата семейства Зонтиковые. Различия имеются и в плодах: укропные семена крупнее фенхелевых почти в два раза и уже имеют характерный для этого вида зелени насыщенный запах. Плоды фенхеля имеют особенность распадаться на две части.
По вкусу и аромату растения очень отличаются друг от друга. Фенхель обладает сладковатым, анисовым, пряным ароматом. Некоторые чувствуют в нем нотки мяты и эстрагона. Укропный запах, немного напоминающий тмин, имеет довольно сильный и резкий пряный аромат, который ни с чем не спутаешь.
Влияние фенхеля и укропа на организм
Укроп и фенхель применяют в народной и официальной медицине. Богатая витаминами и другими элементами зелень растений делает их полезными для человека. Но каждый из этих видов по-разному воздействует на определенные системы организма.
Воздействие фенхеля на человеческий организм:
помогает нормализовать обмен веществ при ожирении, повышенном холестерине, нарушении липидного обмена;- используется для борьбы с заболеваниями кишечника – запорами, вздутием, ослаблением перистальтики кишечника, атонией;
- применяется при заболеваниях желчного пузыря и желчевыводящих путей – холецистите, песке или камнях в желчном пузыре, воспалительных процессах в желчных протоках;
- помогает нормализовать мочеполовую систему – избавиться от камней в почках, предотвратить процессы воспаления мочеточников и мочевого пузыря;
- является полезным при гинекологических заболеваниях – гормональных нарушениях, нарушении женского цикла, незрелости женских органов, климаксе, снижении выработки молока при кормлении новорожденных;
- используется для восстановления дыхательных путей при сильном кашле, бронхитах, астме, пневмонии;
- эффективно применяется при заболеваниях глаз – воспалении, катаракте, конъюнктивите;
- находит применение в лечении кожных заболеваний – угревой сыпи, акне, первых морщин, целлюлита;
- эффективно справляется с проблемами детского здоровья – коликами у грудничков, метеоризмом, неправильным пищеварением.
Фенхелевые чаи и отвары в виде смесей или фильтр-пакетиков полезны для детей и взрослых. Но необходимо подобрать правильный состав продукта, так как некоторые виды фиточаев содержат лактозу и другие компоненты, которые могут быть вредны для определенной категории людей. Необходимо отметить, что в аптеках можно найти препарат на основе фенхелевого эфирного масла, который называют «укропной водой». Этот продукт часто вводит в заблуждение людей, не знающих состав данного препарата и думающих, что в изготовлении был использован настоящий укроп.
Влияние укропа на системы человеческого организма:
- помогает вылечить сердечно-сосудистые заболевания – повышенное давление, аритмию, начальные процессы стенокардии, слабость сердечной мышцы, сужение сосудов;
способствует нормализации работы органов дыхания при ангине, ларингите, трахеите;- используется при заболеваниях нервной системы – нервозности, возбужденности, неврозах, депрессии, бессоннице;
- помогает справиться с болезнями мочеполовой системы – с циститом, отечностью, воспалительными процессами, с камнями и песком в почках;
- применяется в борьбе с проблемами желудочно-кишечного тракта – со спазмами желудка или кишечника, панкреатитом, снижением аппетита, гнилостными процессами в кишечнике, геморроем;
- помогает справиться с аллергическими реакциями – с зудом, кожными раздражениями.
Из укропа делают настойки и отвары, которые помогают восстановить здоровье и иммунитет.
Фенхель и укроп являются источниками полезных веществ и витаминов и часто входят в состав диетических программ. Поскольку оба растения содержат эфирные масла, следует быть осторожным в применении этих продуктов, иначе избыточное количество веществ может привести к негативным реакциям со стороны организма.
